煮牛奶的時候，仔細看一下，
是不是常常發現表面慢慢浮起一層薄薄的「皮」呢？
很多小朋友喝牛奶時也會問：「這是什麼？可以吃嗎？」
這層神秘的薄膜，其實是牛奶成分在加熱中自然變化的結果喔！
🥛 為什麼牛奶會形成一層皮？
-牛奶裡面有蛋白質、脂肪和水。 當牛奶加熱時，溫度上升會讓蛋白質（特別是乳清蛋白）開始變性，結構改變。
-變性的蛋白質和脂肪會慢慢浮到表面。 因為表面接觸到空氣，水分蒸發得比較快，這些成分就會在表面堆積。
-液體表面有「表面張力」， 幫助這些聚集的分子拉成一層薄膜。
所以這層「牛奶皮」就是蛋白質和脂肪凝結後，表面張力拉緊形成的小膜，是一個自然的物理＋化學現象！
🍽️ 這層皮可以吃嗎？
可以的！
這層皮主要是蛋白質和脂肪，雖然口感有點不同，但營養上沒問題。
如果孩子不喜歡這種口感，可以輕輕撈掉，牛奶一樣是好的～
🔥 要怎麼防止牛奶皮？
-持續攪拌牛奶。 在加熱時不斷攪拌，能防止蛋白質和脂肪在表面聚集。
-覆蓋鍋蓋。 避免水分快速蒸發，也可以減少牛奶皮的形成。
小技巧：如果要加熱牛奶但不想產生皮，可以小火慢煮，加強攪拌喔！
💬 小結論
-牛奶加熱後出現的「皮」是正常現象，來自蛋白質變性和表面張力。
-這層皮可以吃，沒問題，但不喜歡也可以撈掉。
-這是生活中很棒的小科學現象，別忘了帶孩子一起觀察，激發好奇心喔！
📚 參考資料
- The Kitchn – Food Science: Why Skin Forms on Heated Milk
中文摘要： 解釋牛奶加熱時蛋白質變性、水分蒸發造成成分在表面聚集，並由表面張力拉成一層薄膜，是正常的物理與化學現象。 - Cookist – Why does skin form on heated milk?
中文摘要： 說明加熱牛奶時的蛋白質結構變化與脂肪上浮現象，並提出防止牛奶皮的小技巧（如持續攪拌、覆蓋鍋蓋等）。 - Independent – Why does a skin form over hot milk?
中文摘要： 文章探討牛奶在加熱時形成薄膜的成因，強調這是蛋白質與脂肪變性、聚集與表面張力共同作用的結果。