洗菜時加鹽、加醋、加小蘇打，看起來都比「只用水」更厲害。
但如果目標是降低蔬果表面的農藥殘留，真正麻煩的地方在於：農藥不是同一種化學物質。
為什麼沒有一種洗法可以去掉所有農藥？
農藥是一大群不同化學物質的統稱。
有些比較容易溶在水裡，有些比較容易附著在植物表面的蠟質上；有些在酸性環境比較容易分解，有些則可能受到鹼性條件影響。
所以用「農藥大多是酸性的，加小蘇打就能中和」這種方式理解，會太簡化。
小蘇打、醋或鹽水確實可能對某些特定農藥有幫助，但換成另一種農藥，效果就可能完全不同。
這也是為什麼家庭清洗很難靠一種化學配方解決所有情況。
流動清水到底做了什麼？
清水的作用比較直接。
水流可以把蔬果表面的泥沙、灰塵和一部分附著較鬆的殘留物帶走，再加上手的搓洗或刷洗，可以進一步把表面的污染物移除。
持續流動的水還有一個優點：被沖下來的物質會直接離開蔬果表面，不會一直留在同一盆水裡。
因此農業部和食藥署都把流動清水列為一般家庭清洗蔬果最實際的方法。
對表面較硬的蔬果，例如小黃瓜、馬鈴薯或瓜類，也可以搭配乾淨的軟刷輕輕刷洗。
洗菜的順序也有差嗎？
有。
比較好的順序是先洗，再切、去皮或去蒂。
因為刀子切下去時，可能把原本留在表面的泥沙、細菌或殘留物一起帶進切口。
像高麗菜可以先去掉外層葉片，再一片片沖洗；青江菜、蔥這類容易藏泥沙的蔬菜，可以撥開後再洗。
所以洗菜不需要把廚房變成化學實驗室。
鹽、醋、小蘇打各自可能對某些特定物質有作用，但日常最穩定的做法，還是讓流動清水把表面的東西帶走。