把食物放進微波爐，看起來只是把它變熱，為什麼蓋子如果完全密封，最後卻可能「砰」一聲突然爆開？
關鍵其實藏在食物裡一個很普通的成分：水。
一點點水，變成水蒸氣後到底差多少？
差非常多。
液態水裡的水分子彼此距離很近；變成氣態後，分子會分散到大得多的空間。
根據水和水蒸氣的熱力學性質，在 100 °C、約 1 個大氣壓下，同樣質量的水蒸氣，體積大約是液態水的 1,600 倍。
換成比較有感的尺度：
1 mL 的沸水如果完全汽化，大約可以形成 1.6 L 的水蒸氣。
所以食物裡即使只有少量水變成氣體，需要的空間也可能一下子增加很多。
這種液態水變成氣態水的相態變化，就叫做「汽化」。
容器沒有 1,600 倍的空間，水蒸氣會去哪裡？
如果容器是打開的，水蒸氣產生後可以往外跑、擴散到周圍空氣中，所以不會一直累積。
密閉容器就不一樣。
容器大小幾乎固定，水蒸氣又沒有出口。隨著更多水分進入氣態，有限空間裡的氣體分子越來越多，而且溫度也比較高。
氣體的壓力，可以想成大量分子不停撞擊容器壁造成的力量。
同一個空間裡，氣體分子越多、運動越劇烈，撞擊容器壁就越頻繁，裡面的壓力也會跟著上升。
所以前面說的「1,600 倍」並不是代表密閉盒真的會膨脹成原本的 1,600 倍。
恰恰相反，就是因為它沒有辦法讓水蒸氣自由膨脹，原本想用「增加體積」表現出來的變化，最後就轉變成「壓力升高」。
為什麼常常是突然爆開，不是慢慢打開？
因為蓋子或包裝本身會先抵抗裡面的壓力。
一開始壓力還不高時，外觀看起來可能完全沒有變化。
水繼續受熱、蒸氣繼續累積，內部壓力也持續升高，但蓋子仍然被卡扣、螺紋或包裝薄膜固定住。
直到某一刻，內部力量超過其中最弱的位置能承受的程度，結構才會突然失效。
於是原本被壓住的氣體快速膨脹，蓋子可能瞬間彈開，薄膜破裂，裡面的熱食物也可能一起被推出來。
帶殼雞蛋或外皮完整的食物會突然爆開，也有類似的物理邏輯：水受熱後產生蒸氣，但外層結構讓蒸氣不容易離開，壓力於是逐漸累積。
真正重要的不是「微波會讓東西爆炸」，而是水從液態變成氣態後，原本需要的空間可以增加到非常驚人的程度；當這個膨脹被限制在密閉空間裡，就會變成壓力問題。